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OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI E ALLESTIMENTO PIATTI
Percorso formativo rivolto ad adolescenti tra i 14 e i 18 anni in possesso del diploma di Scuola Secondaria di I Grado, che desiderano acquisire le competenze relative alla figura professionale dell’Operatore della Ristorazione intervenendo a livello esecutivo, nel processo della preparazione dei pasti con autonomia e responsabilità.
Competenze specifiche:
Realizzare la preparazione dei piatti del menù secondo gli standard definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti; Preparare le materie prime e i semilavorati quali impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto.
| AREA DI BASE | ORE 1 anno | ORE 2 anno | ORE 3 anno |
|---|---|---|---|
| Lingua Italiana | 4 | 3 | 3 |
| Lingua Inglese | 3 | 3 | 3 |
| Lingua Francese | 1 | 1 | |
| Storia - Geografia | 1 | 1 | 1 |
| Diritto - Economia- Cittadinanza | 1 | 1 | 1 |
| Matematica | 3 | 3 | 3 |
| Scienze | 1 | 1 | |
| Informatica -Digitale | 2 | 2 | 2 |
| Religione | 1 | 1 | 1 |
| Educazione Motoria | 1 | 1 | 1 |
| AREA TECNICO PROFESSIONALE | ORE 1 anno | ORE 2 anno | ORE 3 anno |
|---|---|---|---|
| Scienze dell'Alimentazione | 3 | 3 | 3 |
| Igiene | 1 | 1 | |
| Tecnica Gestionale | 1 | 1 | |
| Laboratorio di ristorazione - cucina | 10 | 8 | 9 |
| Alternanza Scuola Lavoro (Ore Annue) | 300 | 320 |
| ORE 1 anno | ORE 2 anno | ORE 3 anno | |
|---|---|---|---|
| Ore Settimanali | 30 | 30 | 30 |
| Monte Ore Annuale | 990 | 990 | 995 |
Percorso formativo rivolto ad adolescenti tra i 14 e i 18 anni in possesso del diploma di Scuola Secondaria di I Grado, che desiderano acquisire le competenze relative alla figura professionale dell’Operatore delle produzioni alimentari intervenendo a livello esecutivo, nel processo di trasformazione alimentare con autonomia e responsabilità. Competenze specifiche: Eseguire l’attività di preparazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno; eseguire l’attività di trasformazione, lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.
Percorso formativo rivolto ad adolescenti tra i 14 e i 18 anni in possesso del diploma di Scuola Secondaria di I Grado, che desiderano acquisire le competenze relative alla figura professionale dell’Operatore della Ristorazione intervenendo a livello esecutivo, nei servizi di sala e bar con autonomia e responsabilità. Competenze specifiche: Servire in sala di pasti e bevande; preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette; somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria pasticceria sempre nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
NEWS
Terzi classificati al XVI concorso di pasticceria di Piazza dei Mestieri
Secondo posto per Apolf nella categoria Fancy
I ragazzi di quarta a Verona per il salone internazionale del vino
Uscita didattica al Parco Ambiente di Brescia
APOLF premiato alla gara finale del progetto di LILT Pavia
Un mese in Francia per lo stage delle quarte
Siamo pronti per un nuovo anno formativo. Tre graduatorie per tre indirizzi professionali delle classi quarte per l’anno scolastico 2023/2024. Graduatoria del percorso di TECNICO di CUCINA Graduatoria del percorso di TECNICO delle PRODUZIONI ALIMENTARI Graduatoria del percorso di TECNICO dei SERVIZI di SALA BAR Buon inizio anno!
Sono stati pubblicati alcuni avvisi di selezione pubblica. I bandi e la documentazione relativa sono disponibili nella Sezione Bandi di Concorso in Amministrazione trasparente.
Venerdì 13 gennaio 2023 riapre “Il Laboratorio Del Gusto“ , il servizio ristorazione gestito dagli studenti e dai docenti Apolf. Potrai deliziare il tuo palato con vari e gustosi piatti e con prelibati dolci. Quest’anno è prevista una grande novità: in alcuni pomeriggi saranno organizzati apericena . Non mancare! Ricordiamo che al ristorante può accedere solo il personale facente capo agli enti costituenti di Apolf e agli enti che collaborano e contribuiscono a vario titolo allo sviluppo delle attività formative e di inserimento socio-lavorativo di Apolf: se vuoi saperne di più, scrivi a illaboratoriodelgusto@apolfpavia.it Menù del giorno: Visiona il menù del prossimo appuntamento Per info e prenotazioni: 0382.471389 illaboratoriodelgusto@apolfpavia.it
Anche quest’anno Apolf ha avuto il piacere di ospitare la finale del concorso “Allievo dell’Anno”, indetto da Associazione Cuochi: alla gara, oltre ai nostri studenti, hanno partecipato i finalisti dell’istituto Santa Chiara di Stradella, ENAIP Voghera e fondazione Clerici Polo Pavese. Il pomeriggio di giovedì 4 maggio, a seguito delle eliminatorie, si è svolta la sfida conclusiva durante la quale i finalisti di cucina hanno preparato il loro piatto, mentre i partecipanti di sala si sono occupati di abbinare il vino. Le ricette si sono basate sul tema del concorso: il recupero del pane raffermo. Con piatti dolci e salati, la giornata ha visto i ragazzi sfidarsi tra inventiva e tecnica: chi ha preparato tortini e muffin salati, chi dei “panelli” al forno, chi si è concentrato sulla pasticceria o sui dolci della tradizione; insomma, un susseguirsi di delizie. La giuria, composta da ristoratori, critici e giornalisti, ha degustato le preparazioni accompagnandole con il vino abbinato dai ragazzi di sala; il punteggio si è poi basato su ideazione, presentazione e realizzazione. Complimenti ai partecipanti, ai vincitori e un grande ringraziamento ad Associazione Cuochi, che promuovendo queste iniziative offre ai ragazzi un’ulteriore opportunità di formarsi e mettersi alla prova!
02324860184
Sede e Contatti
Via San Giovanni Bosco, 23/25 - 27100 PAVIA (PV)
+39 0382 471389
apolf@apolfpavia.it
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