TECNICO DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI - LAVORAZIONE E PRODUZIONE DI PASTICCERIA, PASTA E PRODOTTI DA FORNO

Il Tecnico delle produzioni alimentari interviene con autonomia, nel processo di produzione alimentare, all'elaborazione di proposte di nuovi prodotti, all’individuazione di soluzioni di miglioramento organizzativo-lavorativo e di fidelizzazione del cliente, di monitoraggio e verifica dei risultati in rapporto agli standard di qualità e nel rispetto della normativa di igiene. Possiede competenze funzionali alle diverse fasi del processo di lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno, assicurando gli standard specifici di lavorazione e di qualità richiesti dalla tipicità dei prodotti.

AREA DI BASE ORE
Lingua Italiana 4
Lingua Inglese 3
Lingua Francese 2
Storia 1
Diritto - Economia- Cittadinanza 1
Economia e Gestione Aziende Ristorative 3
Matematica 4
Religione 2
Educazione Motoria 1
AREA TECNICO PROFESSIONALE ORE
Scienze dell'Alimentazione 3
Igiene e Sicurezza 1
Tecnica professionale 4
Alternanza scuola lavoro 400
ORE SETTIMANALI 30
MONTE ORE ANNUALI 1015
  • Alternanza scuola lavoro

    intesa come sviluppo pedagogico e continuo scambio tra contesti e modalità di apprendimento, per incrementare l’efficacia delle azioni formative. E’ l’integrazione tra l’apprendimento che si realizza a scuola e l’apprendimento che si realizza in azienda “on the job”.

  • Requisiti di accesso

    Qualifica Triennale professionale coerente con il percorso scelto.

  • Durata

    Annuale

  • Frequenza

    30 ore settimanali dal lunedì al venerdì.

  • Certificazione rilasciata

    Diploma professionale di IV livello EQF, rilasciato da Regione Lombardia, valido su tutto il territorio nazionale e Unione Europea.

4 settembre 2023
Il Tecnico dei servizi di sala e bar interviene con autonomia, nell’organizzazione ed erogazione dei servizi di ristorazione attraverso la partecipazione all’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato. Possiede competenze funzionali all'approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione di materie prime e prodotti, alla cura e all'erogazione di servizi personalizzati nell'offerta di bevande e abbinamenti eno-gastronomici.
4 settembre 2023
Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel processo di preparazione pasti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato. Possiede competenze funzionali alla definizione dell'offerta di ristorazione, alla valorizzazione dei prodotti del territorio, all'approvvigionamento e conservazione delle materie prime, alla realizzazione e alla cura di prodotti cucinati e allestiti.

NEWS


Autore: 774ecffe_user 8 gennaio 2026
Le iscrizioni alle classi prime per l’anno formativo 2026/27 possono essere presentate dalle 8:00 del 13 GENNAIO 2026 alle 20:00 del 14 FEBBRAIO 2026 attraverso la pagina dedicata alle iscrizioni online all’interno della Piattaforma Unica: https://unica.istruzione.gov.it/it/orientamento/iscrizioni ISCRIZIONE IN MODO AUTONOMO Se sei genitore o eserciti la responsabilità genitoriale su alunni o studenti da iscrivere, accedi alla Piattaforma Unica con la tua identità digitale SPID, CIE, CNS o EIDAS. L’iscrizione in tre passi 1. Compila la domanda 2. Inoltra la domanda 3. Segui l’iter della domanda 1. Compila la domanda Al primo accesso ti verrà chiesto di confermare o completare i tuoi dati personali, quindi potrai iniziare a compilare la domanda di iscrizione. La domanda si compone di tre sezioni da compilare con i dati dell’alunno, della famiglia e di almeno una scuola , quella di prima scelta. Le scuole indicate come seconda e terza scelta saranno coinvolte, una dopo l’altra, solo nel caso in cui la prima non abbia disponibilità di posti per il nuovo anno scolastico. Le sezioni della domanda possono essere compilate in tempi diversi e, quindi, se desideri fare una pausa, puoi salvare le informazioni inserite senza inoltrare la domanda . 2. Inoltra la domanda Visualizza l'anteprima della domanda per verificare la correttezza dei dati inseriti, quindi effettua l’inoltro. La domanda sarà inviata alla scuola che hai indicato come prima scelta . Riceverai un’email a conferma dell’invio della domanda. Fai attenzione: la domanda inoltrata non può essere modificata. Se devi fare delle modifiche contatta la scuola destinataria della domanda che potrà rimetterla a tua disposizione entro il termine delle iscrizioni. 3. Segui l’iter della domanda Terminato il periodo riservato alle iscrizioni, la scuola di destinazione che ha preso in carico la domanda conferma l'accettazione oppure, in caso di indisponibilità di posti, la indirizza alla scuola che hai indicato come soluzione alternativa. Puoi seguire l'iter della domanda dalla tua area riservata su Unica. Riceverai anche per email tutti gli aggiornamenti sullo stato della domanda fino alla conferma di accettazione. Gli stati che può assumere la domanda sono i seguenti: Inoltrata Restituita alla famiglia Accettata Smistata ad altra scuola Informazioni utili: Per APOLF il codice è PVCF012002 Assegnare priorità 1 al percorso formativo scelto e indicare anche una seconda e terza scelta tra i percorsi disponibili. Per APOLF i percorsi formativi proposti sono i seguenti: Operatore della Ristorazione – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti (Cucina) Operatore della Ristorazione – Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande (Sala Bar) Operatore delle Produzioni Alimentari – Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno (Pasticceria/Panificazione) Operatore Informatico Percorso Personalizzato per allievi con disabilità – Operatore della Ristorazione – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti (Cucina) ISCRIZIONE CON IL SUPPORTO DI APOLF La Segreteria Didattica di APOLF è a disposizione delle famiglie per gestire ed effettuare le procedure di iscrizione. Coloro che volessero usufruire di tale supporto sono pregati di non procedere autonomamente alla registrazione e di prendere appuntamento con la Segreteria Didattica, anche prima della data di inizio stabilita dal ministero. La Segreteria Didattica attiverà il servizio di supporto a partire dal 13/01/2026 al fine di raccogliere in tempo utile tutti i dati necessari all’iscrizione. Per poter finalizzare l’iscrizione si ricorda che le famiglie dovranno portare con sé: Copia della carta d’identità del figlio/a e dei genitori/tutore; Copia del codice fiscale del figlio/a e dei genitori/tutore; Copia del permesso di soggiorno per allievi stranieri non UE; Per gli allievi con disabilità, copia dell’estratto del verbale di accertamento medico-legale (EVIS) ai fini dell’inclusione scolastica  Per fissare l’appuntamento è possibile contattare la Segreteria al numero 0382. 471389 nei seguenti orari: dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 16.00.
Autore: 774ecffe_user 17 ottobre 2025
Sono in partenza alcuni corsi organizzati da APOLF all'interno del progetto S.O.L.E. che si terranno presso la sede di Babele al quartiere Scala di Pavia . RIUSO A PEDALI: TECNICHE E STRATEGIE PER METTERE A NUOVO UNA BICICLETTA Le lezioni inizieranno il 20 ottobre 2025 , dalle 09.00 alle 13.00 Il corso è tenuto da personale altamente formato e si baserà sull'esperienza diretta sui modelli di bicicletta. Scarica la locandina per saperne di più TRAME DI RIUSO : IMPARA A REALIZZARE SCIARPE E TAPPETI Le lezioni inizieranno il 29 ottobre 2025, dalle 14.00 alle 17.00 Insieme al personale formatore sarà esplorata la l'arte della tessitura. Tutti i dettagli e il programma nella brochure Il materiale per entrambi i corsi sarà fornito e non sarà necessario alcun acquisto. Si ricorda che al termine del corso verrà rilasciato un attestato delle competenze da Regione Lombardia.
Autore: 774ecffe_user 30 luglio 2025
Si comunicano le date di inizio delle attività didattiche per l'anno scolastico 2025-2026 CLASSI PRIME Le lezioni inizieranno martedì 9 settembre 2025 , dalle 09.00 alle 13.00 Da mercoledì 10 settembre fino a venerdì 19 settembre, l'orario sarà dalle 08.00 alle 13.00 CLASSI SECONDE - TERZE - QUARTE Le lezioni inizieranno mercoledì 10 settembre 2025 , dalle 08.00 alle 13.00 Da giovedì 11 settembre fino a venerdì 19 settembre, l'orario sarà dalle 08.00 alle 13.00
LIBRI DI TESTO A.F. 2025-2026
Autore: 774ecffe_user 23 luglio 2025
Si rende disponibile l'elenco dei libri di testo per l'avvio del nuovo anno formativo.
INDICAZIONI PER DIVISE DI  LABORATORIO
Autore: 774ecffe_user 21 luglio 2025
In vista del nuovo anno formativo 2025-2026 si comunicano le divise richieste, necessarie per svolgere l'attività laboratoriale. Divise classi prime Divise classi seconde - percorso cucina Divise classi seconde - percorso sala bar Divise classi seconde - percorso panetteria / pasticceria . Grazie per la collaborazione
Autore: 774ecffe_user 11 giugno 2025
Progetto Teatrale LIVin
Autore: 774ecffe_user 1 giugno 2025
La street art degli alunni di APOLF
Autore: 774ecffe_user 24 maggio 2025
CORSO DI 80 ORE - CERTIFICATO DELLE COMPETENZE RILASCIATO DALLA REGIONE LOMBARDIA
Autore: 774ecffe_user 24 maggio 2025
INAUGURAZIONE - 21 MAGGIO 2025
Autore: 774ecffe_user 24 aprile 2025
FESTEGGIAMENTI PRESSO LA QUESTURA DI PAVIA
Altri post